制作卤汤的配方_制作卤汤
要做好酱卤猪蹄,关键细节及卤汤调制配方都在这!酱卤猪蹄一、配料： 猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，当归20克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量。因为是酱卤，主要突出酱香味，所以香料就不要太多了。二、卤水制作： 1、老汤。水12斤(熬好后约后面会介绍。
五星酒店十年高汤师傅回乡,道出卤汤配方!王老师傅曾经在省里的五星级酒店负责高汤类的烹制，一做就是十年，要不是近来颈椎疼的厉害他也不愿意离开。上周回乡看望父母，老远就闻到了一股高汤的香气，原来是王老师傅在做卤汤。借这个机会，老王师傅也不吝啬道出了卤汤的配方和制作方法，大家一起看看，仅供参考。卤料的介说完了。
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麻辣咸香平锅鸭头详细制作配方及菜品批量预制流程分享平锅鸭头味型： 咸香麻辣，浓香四溢。创新点： 将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。原料(一份平锅鸭头的份量): 鸭头10个，青红椒各50克，香菇100克，罗汉笋150克，香菜50克好了吧！
美食推荐:迷迭香熏落地王、脆笋兰花蚌、玫瑰乌鸡汤做法迷迭香熏落地王原料： 乳鸽，熟鸽蛋，泡菜碎，淮盐，老卤汤。制作： 1、将乳鸽治净，用淮盐腌3小时〜5小时，与熟鸽蛋一同放入老卤汤中，大火烧开后等我继续说。 小贴士： 老卤汤的配方：草果，丁香，花椒，八角，桂皮，香叶，二汤。脆笋兰花蚌食材： 兰花蚌200克、青笋、盐、味粉、鸡粉、XO酱、红油。做法： 1等我继续说。
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